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Las unidades de auditoria interna de las empresas de servicio de comida rápida, en sus inicios se dedicaban principalmente a evaluar cifras en los Estados Financieros, de hechos ya acaecidos y a desarrollar trabajos especiales encomendados por la Gerencia. Con la intención de emitir recomendaciones que mejoren el control interno; con el paso del tiempo y con el crecimiento y aceptación que estas empresas están teniendo en el mercado nacional, esta unidad se está interesando con mayor énfasis en los diferentes actividades de este tipo de empresas siendo necesaria la evaluación de la eficiencia, efectividad y economía con que realizan sus operaciones, lo que constituye la base para proporcionar a la administración y la Gerencia elementos de juicio fundamentados, para la toma adecuada de decisiones en el momento oportuno. El presente estudio tiene como objeto determinar la participación que tiene la auditoria interna en la evaluación del riesgo de control a que están expuestos los inventarios en las empresas de servicio de comida rápida. El resultado obtenido de la investigación de campo realizada, justifica la necesidad que tiene los departamentos de auditoria interna de este tipo de empresas de participar más activamente en los procesos de transformación que sufren los inventarios desde que ingresan a la empresa como materia prima o materiales , hasta llegar a ser producto terminado; convirtiéndose en una unidad de apoyo y consulta para la Gerencia con la intención que esta tome las medidas de control tanto preventivas como correctivas en los diferentes procesos productivos ;Para disminuir los riesgos de control a que están expuestos los inventarios , permitiéndole tomar las mejores decisiones. Los resultados obtenidos reflejan la realidad de este tipo de empresas, la transformación que estas han tenido producto del crecimiento y aceptación en el mercado y las exigencias internacionales hacen necesaria el establecimiento de estándares de calidad productiva, estos cambios desarrollan la profesión contable específicamente en el área de auditoria interna, siendo los elementos que exigen al auditor interno de las empresas de servicio de comida rápida , asumir un papel más activo y protagónico dentro de las empresas, proporcionando con el desarrollo de sus actividades elementos de juicio útiles a la Gerencia para la toma de decisiones respecto a la disminución de los riesgos en el área de inventarios, donde por el tipo de productos y la facilidad que estos ofrecen para ser consumidos, robados o comercializados de forma fraudulenta y la posibilidad que estos tienen de arruinarse ( por ser producto perecedero) al no ser manejados adecuadamente, es necesaria la modernización y actualización del auditor interno para que la empresa haga frente a la existencia de una competencia fuerte en el mercado. Por lo que la unidad de auditoria interna debe ser capacitada adecuadamente para que conozca los diferentes procesos que realiza la empresa, los estándares que aplica y los riesgos a que está expuesta y poder así servir de mejor forma a la consecución de los planes de la empresa, utilizando prácticas de auditoria que se adecuen a las necesidades y proporcionen a la administración alternativas de solución para cada uno de los problemas que surjan estableciendo una relación adecuada entre el costo y el beneficio para cada una de las soluciones planteadas. En lo que respecta al trabajo de auditoria interna para satisfacer las expectativas de la alta Gerencia, se deben utilizar enfoques de auditoria con el propósito de generar los elementos que se necesitan para enfrentar los diferentes retos que se presentan para este tipo de empresas. Para el desarrollo del trabajo del auditor interno existen varios elementos que pueden ser utilizados entre los que se pueden considerar: la auditoría integral, la auditoria de flujos de procesos, la ética profesional, la realización de un plan de mercado de los servicios de auditoría, la planeación estratégica y la educación continuada del equipo de trabajo que integra la unidad de auditoria interna en las empresa de servicio de comida rápida. Siendo necesario en conclusión incorporar nuevos criterios dentro de la unidad de auditoria interna que permitan una mayor participación al desarrollar su trabajo, tanto enfocado al área de gestión administrativa como al área productiva, por lo que se recomienda considerar los elementos propuestos para cada área de trabajo relacionados al rol que debe asumir el auditor interno en cada uno de ellos para contribuir de mejor forma a la disminución de riesgo en el manejo de inventarios en las empresas de servicio de comida rápida, mediante la participación activa, informando oportunamente a la gerencia de hallazgos o haciendo las correcciones de posibles desviaciones dentro de la ejecución de los procesos de control implementados por la Gerencia
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