Evaluación de rendimiento y calidad de oleorresina de cardamomo (Elettaria cardamomum L. Maton) a escala planta piloto para la formulación de mermelada casera de pera
Evalúa el rendimiento y calidad de oleorresina de cardamomo (Elettaria cardamomum L. Maton) a escala planta piloto para comprobar sus propiedades fisicoquímicas dependiendo del método de extracción y la calidad de materia prima. También formuló una mermelada casera de pera con cardamomo como especia...
| Autor Principal: | Puac García, Andrés Guillermo |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/3028/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/3028/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/3028/1/Andr%C3%A9s%20Guillermo%20Puac%20Garc%C3%ADa.pdf |
| Sumario: |
Evalúa el rendimiento y calidad de oleorresina de cardamomo (Elettaria cardamomum L. Maton) a escala planta piloto para comprobar sus propiedades fisicoquímicas dependiendo del método de extracción y la calidad de materia prima. También formuló una mermelada casera de pera con cardamomo como especia para evaluar la proporción de cardamomo presente por medio de un análisis sensorial de degustación técnica empleando la prueba hedónica de siete puntos. |
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