Evaluación del efecto del calentamiento en la calidad de la miel de abeja proveniente de apiarios regionales de la Costa Sur de Guatemala, por medio del valor del índice de diastasa e hidroximetilfurfural para determinar la temperatura óptima en el proceso de envasado
Determinar el efecto que causa el calentamiento en la calidad de la miel, así como la temperatura óptima para realizar un buen proceso de envasado que afecte lo menos posible la calidad de esta, así establecer por método fisicoquímico el valor del índice de diastasa (en escala de Gothe) y diagnostic...
| Autor Principal: | Esquit Echeverría, Karol Lissette |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/18569/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/18569/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/18569/1/Karol%20Lissette%20Esquit%20Echeverr%C3%ADa.pdf |
| Sumario: |
Determinar el efecto que causa el calentamiento en la calidad de la miel, así como la temperatura óptima para realizar un buen proceso de envasado que afecte lo menos posible la calidad de esta, así establecer por método fisicoquímico el valor del índice de diastasa (en escala de Gothe) y diagnosticar la calidad de la miel después del proceso de calentamiento, comparando los resultados de HMF e índice de diastasa con la norma internacionalmente aceptada según el Codex CODEX STAN 12-1981. |
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