Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco
Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inoculo yogurt 1% y sin inoculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado y past...
| Autores Principales: | Pérez Roblero, Chester Alberto, Trujillo Zapata, Carlos Roberto |
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| Formato: | Tesis |
| Publicado: |
2011
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://ribuni.uni.edu.ni/616/ http://ribuni.uni.edu.ni/616/1/37869.pdf |
| Sumario: |
Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inoculo yogurt 1% y sin inoculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado y pasteurizado, los vegetales fermentados es uno de los productos de conservación de alimentos en el cual se combina el salado para el control selectivo de microorganismos y la fermentación para estabilizar los tejidos salados es llevada a cabo por bacterias acido lácticas cuya actividad se desarrolla ausencia de oxigeno |
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