Evaluación de sistema de Análisis de Peligros y Puntos Crítico de Control (HACCP) en el matadero de San Juan de Limay
La investigación tuvo como objetivo general evaluar los puntos críticos de control en el matadero San Juan de Limay, se trata de un estudio de tipo descriptivo correlacional debido a que se describió la situación actual del matadero y se determinó la asociación de factores incidentes. El instrumento...
| Autores Principales: | Mata Escalante, Cleivin Steve, Pichardo Mejía, Glenny Paola, Torres Lorente, Denisse de los Ángeles |
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| Formato: | Monografia |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
UNAN-Managua, FAREM-Estelí, Nicaragua
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/20641/ http://repositorio.unan.edu.ni/20641/1/20610%201.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/20641/2/cc.jpg |
| Sumario: |
La investigación tuvo como objetivo general evaluar los puntos críticos de control en el matadero San Juan de Limay, se trata de un estudio de tipo descriptivo correlacional debido a que se describió la situación actual del matadero y se determinó la asociación de factores incidentes. El instrumento empleado, fichas de buenas prácticas de manufactura autorizada por el ministerio de salud, la ficha de las 5, guía de observación, cuestionarios y entrevistas al personal que labora en el matadero San Juan de Limay. Los resultados fueron procesados por medio del uso de la estadística descriptiva y la chi cuadrado para determinar la asociación de las variables demostrado estadísticamente la relación existente entre procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y el área de trabajo permanece en constante limpieza, además la asociación de las medidas que toman para evitar peligros físicos, químicos, biológicos y tipos de inspecciones durante el proceso. Otro resultado fue la elaboración de lineamientos para los puntos críticos de control. |
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