Obtención de harina a partir de la cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala), Laboratorio 101 y LAFQA, Departamento de Química, UNAN-Managua, mayo-noviembre 2021
La presente investigación se caracteriza por la obtención de harina a partir de cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala). El objetivo es la obtención de una harina natural a partir de la cáscara Passiflora edulis f. flavicarpa (calala) mediante las operaciones unitarias de deshidratación...
| Autores Principales: | Coleman Aguilar, Jason Josué, Flores Luna, Grey Johary, Montalván Barrera, Jenifer del Carmen |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/17164/ http://repositorio.unan.edu.ni/17164/1/17164.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/17164/2/cc.jpg |
| Sumario: |
La presente investigación se caracteriza por la obtención de harina a partir de cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala). El objetivo es la obtención de una harina natural a partir de la cáscara Passiflora edulis f. flavicarpa (calala) mediante las operaciones unitarias de deshidratación y reducción de tamaño, elaborando un flujograma para ver su proceso de elaboración, realizando los análisis genérico generales para la estimación de la calidad y la creación de la etiqueta nutricional del producto en base a la norma técnica centroamericana.
La obtención de harina de cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala) se realizó por reducción de tamaño de la cáscara previamente deshidratada a una temperatura de 150 ⁰C durante un tiempo aproximado de 3 horas y 30 minutos. Los resultados obtenidos en la calidad de la harina fueron los siguientes: cenizas por método AOAC 923.03 se obtuvo 5,76 %, humedad por el método AOAC 952.08 se obtuvo 15 %, grasas por el método AOAC 120.39.C se obtuvo 0,479 %, proteínas por Kjeldahl AOAC 346-A-5196-100-R3 2,0691 %, carbohidratos por el método AOAC 101.92. Se obtuvo 76.6919 %.
Palabras claves: elaboración, harina de Passiflora edulis f. flavicarpa, análisis genéricos, operaciones unitarias |
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