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El café
(Coffeaarabica
L.)
de Nicaragua se caracteriza por su alta calidad, lo que lo lleva a
competir entre los cafés especia
les que son cotizados internacionalmente, mediante el concurso
de taza de la excelencia del café. La calidad del café es un atributo multifactorial que puede ser
afectado por la altura y factores de manejo en la etapa de producción, así como durante la
cosecha, beneficiado y transporte. El objetivo del
estudio fue evaluar la calidad física y
organoléptica del café
en fincas
localizadas en tres zonas altitudinales de San Juan del
Río Coco,
Madriz
,
durante la
zafra cafetalera 2013
-
2014
. Se colectaron muestras
de café en seis fincas con
manejo orgánico y seis fincas con manejo convencional, localizadas en tres niveles de altura
(771
-
892;
984
-
1
,064 y
1
,
209
-
1
,
327 msnm)
. A las muestras se les hizo análisis físico y
organoléptico
en
los
laboratorios de calidad de
la Central de Cooperativas PRODECOOP R.L.
-
Palacagüina
-
Madriz
. Se hizo una caracterización de cada finca, incluyendo el manejo
cultural y
fitosanitario
, tipo de suelo, incidencia de plagas y características
socioeconómicas.
Los resultados
indican que de las muestras de las fincas la
calificación
obtenida osciló entre 79 y 82 puntos
porcentuales de calidad,
observándose
una finca con manejo orgánico y una con manejo
convencional con el mayor puntaje, ubicadas a 1
,
238 y 1
,
327 msnm respectivamente. Fincas a
al
turas medias mostraron resultados medios, sin embargo
las muestras de
fincas de baja
altitud
mostraron
calificación
alta y también la menor calificación.
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