Propuesta para la industrialización del proceso de elaboración de salsas de caramelo en la planta DISAR, S. A.

La presente investigación se realizo en la planta de alimentos Distribuidora Sarita, S. A. Empresa líder en el mercado que se dedica a la producción de helados y los demás complementos que acompañan al helado como producto final. Mediante el diagnostico realizado a los procesos de elaboración de sal...

Full description

Main Author: Victoria Daetz, Flor Elena
Format: Tesis
Language: Español
Published: 2016
Subjects:
Online Access: http://www.repositorio.usac.edu.gt/5991/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/5991/1/Tesis%20Flor%20Elena.pdf
Summary: La presente investigación se realizo en la planta de alimentos Distribuidora Sarita, S. A. Empresa líder en el mercado que se dedica a la producción de helados y los demás complementos que acompañan al helado como producto final. Mediante el diagnostico realizado a los procesos de elaboración de salsas de caramelo en la planta de esta Empresa, no son procesos estandarizados, ni cuentan con una formulación a escala industrial, ya que solamente se han desarrollado en pruebas a nivel laboratorio, por lo cual la calidad, volumen y tiempo de producción son variables. Se realizó el diseño e industrialización de la línea de producción de salsas de caramelo, que consiste en cinco productos: salsa de caramelo, dulce de leche, base de caramelo, veta de caramelo y topping de caramelo. Los cuales varían en sus características organolépticas y fisicoquímicas, ya que están destinados a distintas aplicaciones. La estandarización abarca las fases de costos, instalación y ubicación del equipo y maquinaria, pruebas piloto, formulación, capacitación al personal sobre el proceso, elaboración e implementación de formatos y registros de los controles y mediciones que se harán al equipo y al producto durante las producciones. En el diseño e industrialización de la línea de producción de salsas de caramelo, nivel laboratorio, reviste un especial interés, ya que con los resultados obtenidos, se establecieron formulaciones y parámetros puntuales, que sirven para desarrollar la producción a nivel industrial para DISAR, S. A. permitiéndole aumentar su gama de productos y disminuir costos. También se plantea una propuesta de buenas prácticas para el ahorro de consumo de energía eléctrica y agua dentro de la planta de mermeladas, área donde se ubicó la línea de salsas de caramelo, encaminada a la promoción del desarrollo de estrategias bajo el concepto de producción más limpia que consiste en reducir el consumo de energía eléctrica en el cuarto frío de esta área y la propuesta de implementar un sistema de reutilización de agua en la línea de salsas de caramelo, fueron los resultados finales.