Utilización de carne de conejo en la elaboración de un jamón cocido tipo california
El estudio tuvo una duración de 4 semanas en donde también se evaluaron aspectos tecnológicos como durabilidad, materia seca parcial, sinéresis y grueso mínimo de rebanado las que se evaluaron por medio de estadística descriptiva. los resultados obtenidos fueron que el jamón a base de carne de cone...
| Autor Principal: | Orozco Archila, Gerardo Luis Iván |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/5424/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/5424/1/Tesis%20Lic.%20Zoot.%20Gerardo%20Luis%20Iv%C3%A1n%20Orozco%20Archila.pdf |
| Sumario: |
El estudio tuvo una duración de 4 semanas en donde también se evaluaron aspectos tecnológicos como durabilidad, materia seca parcial, sinéresis y grueso mínimo de rebanado las que se evaluaron por medio de estadística descriptiva. los resultados obtenidos fueron que el jamón a base de carne de conejo
presento mayor variabilidad en comparación al jamón de carne de cerdo. Para el análisis económico el índice de rentabilidad presento una mejor eficiencia económica al jamón a base de carne de conejo.
por lo anterior se recomienda que se realicen mas estudios a productos cárnicos a base de carne de conejo. |
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