Evaluación de rendimiento y calidad de oleorresina de cardamomo (Elettaria cardamomum L. Maton) a escala planta piloto para la formulación de mermelada casera de pera

Evalúa el rendimiento y calidad de oleorresina de cardamomo (Elettaria cardamomum L. Maton) a escala planta piloto para comprobar sus propiedades fisicoquímicas dependiendo del método de extracción y la calidad de materia prima. También formuló una mermelada casera de pera con cardamomo como especia...

Full description

Main Author: Puac García, Andrés Guillermo
Format: Tesis
Language: Español
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://www.repositorio.usac.edu.gt/3028/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/3028/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/3028/1/Andr%C3%A9s%20Guillermo%20Puac%20Garc%C3%ADa.pdf
Summary: Evalúa el rendimiento y calidad de oleorresina de cardamomo (Elettaria cardamomum L. Maton) a escala planta piloto para comprobar sus propiedades fisicoquímicas dependiendo del método de extracción y la calidad de materia prima. También formuló una mermelada casera de pera con cardamomo como especia para evaluar la proporción de cardamomo presente por medio de un análisis sensorial de degustación técnica empleando la prueba hedónica de siete puntos.