Caracterización y evaluación de una masa para empanadas con sustitución parcial de harina de trigo por harinas de amaranto y avena
Incrementar el valor nutricional de la masa para empanadas saladas fortificándola con la adición de harina de amaranto y avena, comparando sus propiedades reológicas y organolépticas con la masa tradicional de harina de trigo, así evaluar la aceptabilidad sensorial, mediante una evaluación orientada...
| Autor Principal: | González Sandoval, André |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/15626/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/15626/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/15626/1/Andr%C3%A9%20Gonz%C3%A1lez%20Sandoval.pdf |
| Sumario: |
Incrementar el valor nutricional de la masa para empanadas saladas fortificándola con la adición de harina de amaranto y avena, comparando sus propiedades reológicas y organolépticas con la masa tradicional de harina de trigo, así evaluar la aceptabilidad sensorial, mediante una evaluación orientada al consumidor, de empanadas elaboradas con diferentes masas a partir de las mezclas de harinas propuestas, utilizando una prueba hedónica de 5 puntos y determinar la media, desviación estándar y la moda de las calificaciones obtenidas. |
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