%0 Tesis %A Estrada Santizo, María Alejandra %D 2019 %G Español %T Desarrollo a escala laboratorio de un helado deslactosado con evaluación de sus características sensoriales, nutricionales y microbiológicas %U http://www.repositorio.usac.edu.gt/12360/ %U http://www.repositorio.usac.edu.gt/12360/ %U http://www.repositorio.usac.edu.gt/12360/1/Mar%C3%ADa%20Alejandra%20Estrada%20Santizo.pdf %X Elaborar un helado cremoso deslactosado a escala laboratorio por el método de enfriamiento con nitrógeno líquido que posea aceptabilidad sensorial, nutricional y microbiológica, así determinar cuál de los helados formulados obtiene mayor porcentaje de aceptabilidad al ser evaluados por medio de la prueba hedónica de 5 puntos.