Desarrollo a escala laboratorio de un helado deslactosado con evaluación de sus características sensoriales, nutricionales y microbiológicas
Elaborar un helado cremoso deslactosado a escala laboratorio por el método de enfriamiento con nitrógeno líquido que posea aceptabilidad sensorial, nutricional y microbiológica, así determinar cuál de los helados formulados obtiene mayor porcentaje de aceptabilidad al ser evaluados por medio de la p...
| Autor Principal: | Estrada Santizo, María Alejandra |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/12360/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/12360/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/12360/1/Mar%C3%ADa%20Alejandra%20Estrada%20Santizo.pdf |
| Sumario: |
Elaborar un helado cremoso deslactosado a escala laboratorio por el método de enfriamiento con nitrógeno líquido que posea aceptabilidad sensorial, nutricional y microbiológica, así determinar cuál de los helados formulados obtiene mayor porcentaje de aceptabilidad al ser evaluados por medio de la prueba hedónica de 5 puntos. |
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