Preparación de varios productos alimenticios a partir de la guayabita sabanera (Psidium guineense)
El propósito fundamental de este trabajo fue la preparación de diversos productos alimenticios como el néctar y mermelada a partir de la guayabita sabanera; la pulpa de esta se mezcló con jugo de piña hasta obtener un néctar, y para la mermelada se llevó a cabo el proceso hasta obtener los estándare...
| Autores Principales: | Martínez, Claudia, López, Bexsy, Solìs, Manuel Ulises |
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| Formato: | Artículo |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Francisco Farnum
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://up-rid.up.ac.pa/2480/ http://up-rid.up.ac.pa/2480/ http://up-rid.up.ac.pa/2480/1/1075 |
| Sumario: |
El propósito fundamental de este trabajo fue la preparación de diversos productos alimenticios como el néctar y mermelada a partir de la guayabita sabanera; la pulpa de esta se mezcló con jugo de piña hasta obtener un néctar, y para la mermelada se llevó a cabo el proceso hasta obtener los estándares establecidos para tal propósito. Para el néctar, el análisis sensorial de la variable, sabor y olor arrojaron un promedio mayor que “1”, es decir p > 0.05 , sin embargo para el color los panelistas sugieren un mejoramiento en el producto final, para un p < de 0.05. En cuanto a la mermelada se obtuvieron valores por encima de “1.5”, para un p > 0.01, sin embargo también los panelistas sugieren un mejoramiento en la variable color p< 0.01. A través de esta investigación, se concluye que la guayabita sabanera ((Psidium guineense), se puede aprovechar para la elaboración de néctar y mermelada, si se combina con otros frutas cítricas tropicales. |
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