Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijoles Phaseolus vulgaris L. en la formulación de pasteles, a escala de laboratorio, en UNI RUACS, Estelí – Nicaragua
Con el propósito de aprovechar las propiedades presentes en el frijol y considerando la aceptación de consumo que tiene este producto en términos Generales, la presente investigación propone la sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijol en la elaboración de pasteles. La propuesta co...
| Autores Principales: | González Méndez, Agne Massiel, Larios López, Xotchill Jamaly, Velásquez Ruiz, Alanyell Ulises |
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| Formato: | Tesis |
| Publicado: |
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://ribuni.uni.edu.ni/3410/ http://ribuni.uni.edu.ni/3410/1/94657.PDF |
| Sumario: |
Con el propósito de aprovechar las propiedades presentes en el frijol y considerando la aceptación de consumo que tiene este producto en términos Generales, la presente investigación propone la sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijol en la elaboración de pasteles. La propuesta contiene las bases para el desarrollo del estudio, además de los materiales y métodos necesarios para determinar el porcentaje de inclusión más adecuado |
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