Obtención de colados infantiles a partir de frutas tropicales cultivadas en el municipio de la Concepción Departamento de Masaya en el periodo Septiembre-Marzo (2014-2015)
Los colados infantiles, son obtenidos a partir de cualquier tipo de frutas y van dirigidas primordialmente a los niños de corta edad, son pastosos, fácil digestión y sabor agradable, aportan carbohidratos y vitaminas necesarios para su crecimiento y desarrollo. En el presente trabajo se transformaro...
| Autor Principal: | Polanco Norori, Pilar de Fátima |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/6479/ http://repositorio.unan.edu.ni/6479/1/60510.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/6479/2/cc.jpg |
| Sumario: |
Los colados infantiles, son obtenidos a partir de cualquier tipo de frutas y van dirigidas primordialmente a los niños de corta edad, son pastosos, fácil digestión y sabor agradable, aportan carbohidratos y vitaminas necesarios para su crecimiento y desarrollo. En el presente trabajo se transformaron las frutas tropicales cultivadas del municipio de la Concepción departamento de Masaya, tales como: banano, papaya, mango y piña, en colados infantiles unitarios y mixtos. Para el procesamiento se consideraron los parámetros
como: grado de madurez, el tamaño, color, olor y sabor.
El proceso de obtención de colados infantiles unitarios y mixtos, consistió en limpieza, escaldado y mezclado. Se realizaron 16 corridas experimentales determinadas por el diseño de experimento Taguchi. Además se estudiaron los efectos de los factores azúcar, agua, almidón y fruta, con niveles altos y bajos en los colados. También se determinaron las condiciones operacionales y la caracterización de las propiedades físicas como: °Brix,
consistencia y viscosidad. Además se evaluaron las características organolépticas de los colados infantiles unitarios y mixtos, tales como: sabor, olor, color, determinadas por encuestas cerradas realizadas a 10
productores habitantes de la Concepción, obteniendo la mejor aceptación con el nivel “Excelente” el piña (P 1), piña-banano (P-B 3), mango-papaya (M-PY 8) y banano-mango
(B-M 16). |
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