Caracterización de las PYMES del sector lácteo y su contribución económica a la ciudad de Estelí, en el periodo 2015

La leche, sin lugar a dudas es considerada como el alimento más completo que existe en la naturaleza, principalmente por el valor biológico de sus constituyentes. La producción de leche y sus derivados son un importante factor de empleo y de obtención de ingresos, especialmente en sectores rurale...

Full description

Main Authors: Gutiérrez López, Adriana José, Rizo Ruiz, Marean Jessenia, Rodríguez Flores, María Salomé
Format: Tesis
Language: Español
Español
Published: 2016
Subjects:
Online Access: http://repositorio.unan.edu.ni/2005/
http://repositorio.unan.edu.ni/2005/1/17355.pdf
http://repositorio.unan.edu.ni/2005/7/88x31_cc.png
Summary: La leche, sin lugar a dudas es considerada como el alimento más completo que existe en la naturaleza, principalmente por el valor biológico de sus constituyentes. La producción de leche y sus derivados son un importante factor de empleo y de obtención de ingresos, especialmente en sectores rurales, y es un componente de baja sustituibilidad en la canasta de consumo familiar. El sector lácteo de Nicaragua se encuentra dentro de la actividad agropecuaria del país, siendo uno de los sectores que en los últimos años ha demostrado un dinamismo importante, tanto en evolución de la producción de leche fluida a nivel interno como un acelerado crecimiento en el mercado de exportación de productos derivados de la leche, principalmente queso. En términos de concentración geográfica, el ganado se localiza principalmente en los departamentos de la región central y norte del país, con énfasis en algunas regiones como la Región Autónoma Atlántico Sur (RAAS), Chontales, Matagalpa y Boaco. Estelí no es la excepción, aunque la producción de leche es altamente estacional el cual comprende un periodo de Mayo a Septiembre conocido como “Golpe de leche”, presenta una mayor productividad en el rubro. El mayor peso en el sector lo tienen las pequeñas y micro procesadoras artesanales. Las PYMES del sector lácteo de la ciudad de Estelí, se dedican al proceso de producción y comercialización de la leche y sus derivados, pero otras solamente a su comercialización. Ofrecen productos como: leche, queso, cuajada, crema, quesillo, etc., y distribuyen sus productos a pulperías, supermercados, así como la venta directa al consumidor. Dentro de los factores que inciden en el sector, están: la escasez o abundancia de materia prima, calidad y precio de los productos, equipos, competencia, falta de recursos para invertir y ausencia de visión empresarial. Todo esto da como resultado una disminución de la productividad dentro de la empresa. El sector lácteo de la ciudad de Estelí necesita una estrategia de desarrollo que contribuya a su fortalecimiento e incentive la producción y la comercialización de leche y sus derivados. La metodología utilizada para la realización del presente estudio se basó en los siguientes elementos: a) Investigación documental, a través de revisión bibliográfica de diferentes estudios sectoriales; b) Investigación de campo, a través de entrevistas y encuestas a los actores de la cadena de producción y comercialización de lácteos (productores y consumidores).