Diagnóstico Situacional del Beneficio Ritter Sport, S.A. sobre la implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) departamento de Matagalpa I semestre del 2018
El presente trabajo se realizó en el km 115 Carretera Sébaco Matagalpa en el Acopio de cacao Ritter Sport Nicaragua S.A, durante el período del I semestre del 2018, con el objetivo de realizar un Diagnóstico Situacional de la implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. El propósito...
| Autor Principal: | Pérez Montenegro, Carolina Aracelly |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/12048/ http://repositorio.unan.edu.ni/12048/1/7050.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/12048/2/cc.jpg |
| Sumario: |
El presente trabajo se realizó en el km 115 Carretera Sébaco Matagalpa en el Acopio de cacao Ritter Sport Nicaragua S.A, durante el período del I semestre del 2018, con el objetivo de realizar un Diagnóstico Situacional de la implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. El propósito de esta investigación fue examinar a profundidad todos los aspectos sobre las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas en la manipulación de alimentos dentro del Acopio Ritter Sport Nicaragua S.A. Para el desarrollo de la presente investigación se aplicó como instrumento observación directa, Ficha de inspección del RTCA, encuesta, entrevista al responsable del área de producción y técnicas del Análisis FODA. Según su enfoque es cuantitativo con elementos cualitativos, por el nivel de profundidad es descriptivo, por su alcance es de corte transversal, la población de estudio 16 trabajadores del Acopio, la muestra de conveniencia es de 6 trabajadores del área de producción, la técnica de análisis a utilizar son mediante el programa estadístico SPSS versión 24, Excel 2016, hoja de inspección del RTCA. La realización de este diagnóstico situacional reflejo el compromiso que tiene el centro de Acopio de cacao Ritter Sport cumpliendo con cuatro de los cinco parámetros establecidos del Reglamento Técnico Centroamericano, teniendo como resultado de la inspección de 98% que el Reglamento establece como buenas condiciones que sugiere algunas correcciones; las áreas donde se encontró deficiencias fueron en control en el proceso de producción referente a los procedimientos de operación de documentos. Mediante el análisis FODA se realizó un análisis donde se encontraron aspectos positivos y negativos del proceso de producción de cacao, estos resultados se obtuvieron a través del contraste realizado entre lo que es actualmente el Acopio y lo que define el Reglamento Técnico Centroamericano.
Palabras Claves: BPM, inocuidad, calidad, mejora continua, trazabilidad |
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