La capacidad competitiva de la cadena de valor del café: comparación entre micro-beneficio de café y beneficio tradicional de café, en el cantón de Turrialba, Costa Rica

Con el transcurso del tiempo, la demanda de café gourmet ha ido en aumento, lo cual es respaldado con una mayor producción de cafés de alta calidad y cambios en la concepción de producción y procesamiento del café. Se han generado nichos de mercados que consumen cafés seleccionados por medio d...

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Main Authors: Sánchez Calderón, José Antonio, Vindas Orozco, Ana Melissa
Other Authors: Parada Gómez, Martín
Format: Tesis
Language: Español
Published: Universidad Nacional, Costa Rica 2021
Subjects:
Online Access: http://hdl.handle.net/11056/21410
Summary: Con el transcurso del tiempo, la demanda de café gourmet ha ido en aumento, lo cual es respaldado con una mayor producción de cafés de alta calidad y cambios en la concepción de producción y procesamiento del café. Se han generado nichos de mercados que consumen cafés seleccionados por medio de la taza de excelencia, lo cual se ha transformado en mejores precios para los productores de café. Dicha diferencia en el precio de café, es la consecuencia del valor agregado generado por los beneficiadores de café, al seleccionar lotes de café con cualidades organolépticas ideales para mercados selectos del café. Además, se da una diferenciación en el proceso de beneficiado del café en los micro-beneficios de café, lo cual les permite, generar el valor agregado antes mencionado. En el análisis se toma en cuenta los micro-beneficios de café de la zona cafetalera de Turrialba, incorporando en la investigación micro-beneficios de café del cantón de Jiménez, con la finalidad de tener una mejor referencia cuantitativa y cualitativa del sector. Se llegó a esta decisión, porque hay pocos micro-beneficios de café en el cantón de Turrialba, por lo cual, se decide utilizar la zona cafetalera de Turrialba, que abarca una mayor extensión territorial y permite la incorporación de más micro-beneficios de café al análisis. Asimismo, se recolectó información del Beneficio Santa Rosa, ubicado en Santa Rosa de Turrialba; el Micro-beneficio Café Misión, ubicado en Tuis de Turrialba; el Micro beneficio La Campiña situado en la Victoria de Jiménez; el Micro-beneficio y Tostadora Gamboa de la zona de Pejibaye de Jiménez. La cadena de valor del café es un tema bastante discutido y tratado, sin embargo, la presente investigación, tiene como finalidad realizar una comparación de la competitividad de la cadena de valor de un beneficio tradicional de café y un micro-beneficio de café. En ambos beneficios, el proceso de beneficiado cuenta con métodos y procesos distintos. La metodología aplicada en la investigación es mixta y está comprendida por secciones cualitativas y cuantitativas. También, se utilizan fuentes de información primarias y secundarias, con lo cual, se desarrollan figuras y tablas que permiten realizar un análisis cuantitativo y cualitativo de la cadena de valor de un beneficiado del café. Entre los principales resultados arrojados en la investigación, se puede mencionar que el beneficio de café tradicional posee una mecanización de todo el proceso, mientras, que los micro-beneficios analizados desarrollan las labores de una forma manual y artesanalmente. El beneficio de café tradicional desarrolla una estrategia competitiva de economías de escala, y un amplio liderazgo de costos, permitiéndole vender el producto final a un menor precio. Por su parte, los micro-beneficios de café obtuvieron precios de venta final más altos que el beneficio de café tradicional, lo cual se achaca a la estrategia de diferenciación de manejar el café por lotes y vender una mejor calidad. Los micro-beneficios de cafés analizados desarrollan el proceso de secado de café mediante camas africanas o en patios al sol, mientras, que el beneficio de café tradicional, lo realiza por medio de un sistema mecanizado con hornos que emanan calor. El beneficio de café tradicional no realiza una distinción de la altura del café cosechado, la calidad, ni de la variedad de café; en oposición al micro-beneficio, que síIX procesa el grano mediante lotes de café, los cuales, en ningún momento del proceso de industrialización, se mezclan los lotes de café. Normalmente las ventas de café del beneficio de café tradicional se realizan, según el precio internacional de café, mientras, que las ventas de los micro-beneficios de café se llevan a cabo mediante cataciones de café realizadas por expertos. No se encontraron cooperativas ni asociaciones relacionadas con la actividad cafetalera de Turrialba, dado que no había a la fecha en que se realizó la investigación. Lo cual genera limitaciones a los productores, al no estar articulados con metas y planes cafetaleros en conjunto, además de forma individual obtener acceso a la información es más difícil, contrario sería si estuvieran organizados. En síntesis, para los pequeños y medianos productores de café de la zona cafetalera de Turrialba, la creación de micro-beneficios es una alternativa económicamente interesante y con lo cual, se desarrollaría la actividad y obtendrían mayor valor agregado, además, podrían disfrutar de las ventajas competitivas de beneficiar su propio café