Vista Equipo: Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización

Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización

Debido a los cambios en patrones de consumo orientados a reconocer atributos de productos locales y diferenciados, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar variedades de frijol costarricense con la finalidad de identificar sus propiedades que permitan una mejor valoración y difere...

Descripción completa

Autores Principales:	Mencía Guevara, Alejandra, Villalobos Moya, Keylor H., Rubí Zeledón, Julián, Granados Rojas, Leonardo, Hernández Aguirre, Carlos, Brenes Monge, Hillary
Formato:	Artículo
Idioma:	Español
Publicado:	Universidad Nacional, Costa Rica 2021
Materias:	PROPIEDADES FISICOQUIMICAS FRIJOLES COSTA RICA SEGURIDAD ALIMENTARIA PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES BEANS FOOD SAFETY
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11056/21062 https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/14787

id	RepoUNACR21062
recordtype	dspace
spelling	RepoUNACR210622021-09-06T22:45:12Z Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización Evaluation of physicochemical properties of the Costa Rican bean (Phaseolus vulgaris) as a differentiation and valorization strategy Mencía Guevara, Alejandra Villalobos Moya, Keylor H. Rubí Zeledón, Julián Granados Rojas, Leonardo Hernández Aguirre, Carlos Brenes Monge, Hillary PROPIEDADES FISICOQUIMICAS FRIJOLES COSTA RICA SEGURIDAD ALIMENTARIA PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES BEANS FOOD SAFETY Debido a los cambios en patrones de consumo orientados a reconocer atributos de productos locales y diferenciados, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar variedades de frijol costarricense con la finalidad de identificar sus propiedades que permitan una mejor valoración y diferenciación dentro del mercado nacional. Se realizó un análisis proximal, fenólico, físico y de calidad e impurezas. Los análisis fueron realizados en el año 2018 en laboratorios de la Universidad Nacional, Costa Rica y el Laboratorio de Calidad e Inocuidad del Consejo Nacional de Producción (CNP). Entre los resultados obtenidos sobresalió la variedad Guaimí (proveniente de Upala) la cual presentó menor dureza, por tanto, podría necesitar menor tiempo de cocción para alcanzar la textura óptima, así como conservar mejor valor textural como sus propiedades funcionales. De forma general, se obtuvo valores relevantes de proteína en rangos de 16 a 27%, de fibra de 3 a 7%, de extracto etéreo de 3 a 7% y de cenizas de 4 a 6%. Los resultados del estudio podrían ser un punto de partida para definir la funcionalidad de cada variedad de frijol de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Due to changes in consumption trends intended to recognize attributes of local and differentiated products, the present study aimed to evaluate Costa Rican beans varieties in order to identify their properties that allow a better appreciation and differentiation within the national market. Proximal, phenolic compounds, physical, quality and impurities analysis were performed. The analyzes were carried out in 2018 in laboratories of the National University, Costa Rica and the Quality and Safety Laboratory of the National Production Council (CNP). Among the results obtained, the Guaimí variety (from Upala) stood out, which presented lower hardness; therefore, it could need less cooking time to reach the optimal texture, as well as preserve better textural value and its functional properties. In general, relevant protein values were obtained in ranges from 16 to 27%, fiber from 3 to 7%, fat content from 3 to 7% and ashes from 4 to 6%. The results of the study could be a starting point to define the functionality of each variety of beans according to their physical and chemical properties. Universidad Nacional, Costa Rica Escuela de Ciencias Agrarias 2021-09-06T22:40:11Z 2021-09-06T22:40:11Z 2020-07-30 http://purl.org/coar/resource_type/c_816b 1409-3251 http://hdl.handle.net/11056/21062 https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/14787 spa Acceso abierto https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf Universidad Nacional, Costa Rica Perspectivas Rurales vol.18 no.35 27-55 2020
institution	Universidad Nacional de Costa Rica
collection	Repositorio UNA-Costa Rica
language	Español
topic	PROPIEDADES FISICOQUIMICAS FRIJOLES COSTA RICA SEGURIDAD ALIMENTARIA PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES BEANS FOOD SAFETY
spellingShingle	PROPIEDADES FISICOQUIMICAS FRIJOLES COSTA RICA SEGURIDAD ALIMENTARIA PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES BEANS FOOD SAFETY Mencía Guevara, Alejandra Villalobos Moya, Keylor H. Rubí Zeledón, Julián Granados Rojas, Leonardo Hernández Aguirre, Carlos Brenes Monge, Hillary Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización
description	Debido a los cambios en patrones de consumo orientados a reconocer atributos de productos locales y diferenciados, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar variedades de frijol costarricense con la finalidad de identificar sus propiedades que permitan una mejor valoración y diferenciación dentro del mercado nacional. Se realizó un análisis proximal, fenólico, físico y de calidad e impurezas. Los análisis fueron realizados en el año 2018 en laboratorios de la Universidad Nacional, Costa Rica y el Laboratorio de Calidad e Inocuidad del Consejo Nacional de Producción (CNP). Entre los resultados obtenidos sobresalió la variedad Guaimí (proveniente de Upala) la cual presentó menor dureza, por tanto, podría necesitar menor tiempo de cocción para alcanzar la textura óptima, así como conservar mejor valor textural como sus propiedades funcionales. De forma general, se obtuvo valores relevantes de proteína en rangos de 16 a 27%, de fibra de 3 a 7%, de extracto etéreo de 3 a 7% y de cenizas de 4 a 6%. Los resultados del estudio podrían ser un punto de partida para definir la funcionalidad de cada variedad de frijol de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas.
format	Artículo
author	Mencía Guevara, Alejandra Villalobos Moya, Keylor H. Rubí Zeledón, Julián Granados Rojas, Leonardo Hernández Aguirre, Carlos Brenes Monge, Hillary
author_sort	Mencía Guevara, Alejandra
title	Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización
title_short	Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización
title_full	Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización
title_fullStr	Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización
title_full_unstemmed	Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización
title_sort	evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización
publisher	Universidad Nacional, Costa Rica
publishDate	2021
url	http://hdl.handle.net/11056/21062 https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/14787
_version_	1796096410613972992
score	12.041272

Evaluación de propiedades fisicoquímicas del frijol costarricense (Phaseolus vulgaris) como estrategia de diferenciación y valorización

Ejemplares similares