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El presente proyecto de graduación parte del objetivo de analizar la gestión de la calidad
aplicada en el proceso de secado del café de especialidad natural en Costa Rica, el cuál surge
debido a la creciente demanda, a nivel mundial, por ese tipo de cafés; a su vez se consideran y
analizan los riesgos involucrados al utilizar el proceso de secado en el beneficiado natural.
Para la elaboración de dicho análisis en el primer capítulo se presenta la introducción,
justificación del proyecto, el planteamiento del problema, el objetivo general y los objetivos
específicos.
En el segundo capítulo, se hace una recopilación de la bibliografía consultada, en donde
se incluye la base teórica de la investigación. A su vez, se detalla la metodología utilizada para la
resolución de los objetivos del proyecto, la cual se llevó a cabo por medio de una investigación
descriptivo-explicativa. En el tercer capítulo se presenta la información general recopilada de los
cuatro beneficios seleccionados para la investigación y la caracterización del proceso de secado
que realiza cada uno, asimismo se detallan los puntos de gestión de calidad y controles que aplican.
En el cuarto capítulo se presentan las tablas de evaluación desarrolladas con los resultados
del análisis comparativo de los procesos de cada beneficio, se detallan las puntuaciones de la
evaluación entre la gestión de calidad aplicada por estos y la gestión de calidad recomendada por
las investigaciones sobre el tema. En el quinto capítulo se presentan las conclusiones y
recomendaciones de la investigación.
Por medio de los puntos anteriores se finaliza el proyecto de graduación y se responde el
objetivo principal de la misma, se concluye que en los cuatro beneficios en estudio existe un nivel
de cumplimiento intermedio sobre la gestión de calidad aplicada al secado del café de especialidad
natural según los estudios sobre el tema, y se determina que ante la creciente demanda en los
mercados internacionales por este tipo de cafés, es necesario ampliar los estudios en el tema y
profundizar el análisis de las variables que afectan el proceso para desarrollar mejores prácticas de
gestión que permitan asegurar la calidad final esperada de un café de especialidad secado de forma natural.
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