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El estudio permite identificar la situación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional;
disponibilidad, acceso, consumo y aprovechamiento biológico y los indicadores de
evaluación nutricional, de las familias rurales de la comunidad los Velásquez, El
procedimiento más utilizado es el muestreo no probabilístico, denominado opinático. Aquí,
el investigador selecciona la muestra que supone sea la más representativa, utilizando un
criterio subjetivo y discrecional y en función de la investigación que se vaya a realizar. Para
determinar el tamaño de la muestra, se definió mediante una muestra razonada, no
probabilística, tomando como referencia el total de las casas que son 25 que corresponden
a 30 familias, entre niñas y niños tenemos 35 (niñas/os), y 36 mujeres, haciendo la
observación que en cada una de estas casas, habitan de 8 a 5 personas lo que se determina
que son familias extensas. De las familias entrevistadas hay 25 familias con disponibilidad
de tierra. El rango de área total es de 0.35 ha a 1.4ha el 40% tiene un área de 0.35 ha,
seguidamente 0.70 ha con un 32%, siendo estas áreas las más representativas. El patrón de
consumo la comunidad los Velásquez coincide con los resultados a nivel nacional.
Encontrándose 14 alimentos (Azúcar, Sal, Arroz, Aceite, Frijol, cebolla, yuca, Queso, Café,
Pollo, Huevo, Pan simple, Pinol, Leche) Las familias realizan de 1 a 3 tiempos al día de
comida en la comunidad los Velásquez el 15% lo realiza 1 ves al día y de 2 veces el 35% de
la población. Y el de 3 veces al día es realizado por el 50% de la población. El tiempo de
comida lo realizan de acuerdo a sus ingresos económicos y debido a que estos son bajos
solo se consume 2 tiempos al día ya sea desayuno – almuerzo o solamente almuerzo y cena
o en algunos casos solamente almuerzo. Las Enfermedades más comunes; están, las
diarreicas 20% Respiratorias 15% y la Hipertensión con un 14% respectivamente, Asma
12% Alergias 10% entre otras. Si se compara los ingresos de las familias en estudio, se
obtiene que el 52% de las familias viven en línea de pobreza, ya que presentan ingresos
mensuales entre 320 y 1299 córdobas, equivalentes a ingresos menores a los 2 dólares
diarios, el 48% restante presenta ingresos mayores a los 2 dólares por día. Según el
indicador de crecimiento longitud/talla para la edad (T/E) el 11.42%. De estos niños
evaluados presenta baja talla, El mayor efecto se presenta en Un 51.42% de niños de la
comunidad los Velásquez presentaron baja talla severa lo que evidencia un problema de
desnutrición crónica. Este indicador permite identificar niños con baja talla (longitud o talla
baja) debido a un prolongado aporte insuficiente de nutrientes o enfermedades recurrentes.
La evaluación nutricional de un total de 36 madres de niños/as del estudio, según índice de
Masa Corporal es 47.22 % se encontraban normales, el 16.66% se encuentran con
obesidad I, el 13.88% presenta sobrepeso. El 11.11% obesidad grado II, el 5.55%
presentaron problemas con bajo peso, 5.55% obesidad grado III obesidad severa
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