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El objetivo de este estudio fue determinar la contaminación de carne
de pollo con Campylobacter jejuni en una planta procesadora avícola
y dos expendios comerciales
abastecidos por dicha
planta. Diferentes puntos criticas
de control fueron identificados
y muestreados. Se utilizó el
método de cultivo convencional
(MCC) con el cual se determinaron
25 (6.5%) muestras positivas
y 360 (93.5%) muestras
negativas. La determinación de
la contaminación de la carne de
pollo con C. jejuni se realizo en
puntos críticos de control, estos
fueron: 1 O muestras en la fase
antes de sacrificio, 8 muestras
en la fase de post-eviscerado,
1 muestra en el tanque de refrigeración,
3 muestras en la fase
de empaque en la planta procesadora
y 3 muestras en la fase
de empaque de dos expendios
comerciales. En las fases antes de sacrificio y post-eviscerado se
determinó, mediante rayado común en cultivo bacteriológico, una
concentración bacterial de muy alta a alta en 13 de un total de 18
muestras. En la fase de empaque de matadero, expendio comercial
1 y expendio comercial 2 se determinaron 6 muestras con concentración
bacteria! muy alta a alta. Las muestras contaminadas se
diagnosticaron durante las cuatro semanas que duró el estudio,
y solamente en una semana la contaminación fue mayor con 11
muestras contaminadas. Aunque el grado de contaminación en el
punto de compra para el consumidor es bajo, no se descarta la probabilidad
de que pueda producir algún problema de salud pública.
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