ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS
La vida útil de una mayonesa se estimó mediante pruebas aceleradas, empleando el índice de peróxidos comoindicador de deterioro. El producto se almacenó a 21 °C, 35 °C y 45 °C durante 210 d, 90 d y 42 d, respectivamente.Se realizaron como mínimo seis muestreos para cada temperatura y los resultados...
| Main Authors: | García Baldizón, Claudia, Molina Córdoba, Manuel Enrique |
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| Format: | artículo científico |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2011
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| Online Access: |
http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/653 http://hdl.handle.net/10669/24328 |