Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice

artículo -- Universidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en Salud, 1994

Main Authors: Mata Jiménez, Leonardo, Vargas, Cecilia, Saborío Argüello, Daniel, Vives Blanco, Marcela
Format: artículo científico
Language: Inglés
Published: 2016
Subjects:
Online Access: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/issue/archive?issuesPage=2#issues
https://hdl.handle.net/10669/15477
id RepoKERWA15477
recordtype dspace
spelling RepoKERWA154772021-04-18T02:00:12Z Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice Mata Jiménez, Leonardo Vargas, Cecilia Saborío Argüello, Daniel Vives Blanco, Marcela Salud pública Diarrea Contaminación de alimentos cólera artículo -- Universidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en Salud, 1994 Lime juice killed Malian of Vibrio cholerae 01, El Tor, Inaba, present on cabbage and lettuce contaminated in the laboratory. The lethal effect was evident within 5 min of exposure to lime juice. No vibrios could be recovered at dilution 1:10 using alkaline peptone water (APW) and thiosulfate-citrate-bile salts-saccharose agar (TCBS). More than 99.9 % of the initial inoculum was effectively destroyed. The number of vibrios killed by lime juice was 2 to 6 logarithms greater than the maximum infecting dose, and 4 to 8 logs greater than the minimum infecting dose for cholera El Tor. The time interval needed for killing was smaller than the usual waiting time for serving food in homes and restaurants. The addition of lime juice to non-acidic foods, beverages and water, is strongly recommended to prevent infection with cholera vibrios and other acid-sensitive microorganisms. This measure is particularly important for rural and slum populations in the tropics and subtropics. El jugo de limón agrio elimina millones de Vibrio cholerae 01, El Tor, presentes en repollo y lechuga contaminados en el laboratorio. El efecto letal fue evidente al cabo de 5 min de exposición al jugo de limón, lográndose una reducción de más del 99.9 % del inoculo inicial. No se recuperaron vibrios a la dilucien 1:10, cultivando en agua peptonada alcalina (APA) y en agar tiosulfato-citrato-sales biliares-sacarosa (TCBS). El número de vibrios destruido por el jugo de limón fue de 2 a 6 logaritmos mayor que la dosis infecciosa máxima, y de 4 a 8 logaritmos mayor que la dosis infecciosa mínima del cólera El Tor. El tiempo requerido para matar los vibriones fue menor que el intervalo usual de espera en hogares o restaurantes. El vinagre tiene un efecto letal sobre el V. cholerae, similar al del jugo de limón. Se recomienda fuertemente la adición de jugo de limón agrio a los alimentos no ácidos, bebidas y agua de beber, para prevenir la infección con vibrios del cólera y otros microorganismos sensibles al ácido. Esta medida es particularmente importante para poblaciones rurales y urbanas marginadas de los trópicos y subtropicos. Universidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en Salud UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Instituto de Investigaciones en Salud (INISA) 2016-01-14T16:09:57Z 2016-01-14T16:09:57Z 1994 artículo científico http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/issue/archive?issuesPage=2#issues 0034-7744 2215-2075 https://hdl.handle.net/10669/15477 en_US application/pdf Revista de Biología Tropical 42 (3): 487-492, 1994
institution Universidad de Costa Rica
collection Repositorio KERWA
language Inglés
topic Salud pública
Diarrea
Contaminación de alimentos
cólera
spellingShingle Salud pública
Diarrea
Contaminación de alimentos
cólera
Mata Jiménez, Leonardo
Vargas, Cecilia
Saborío Argüello, Daniel
Vives Blanco, Marcela
Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice
description artículo -- Universidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en Salud, 1994
format artículo científico
author Mata Jiménez, Leonardo
Vargas, Cecilia
Saborío Argüello, Daniel
Vives Blanco, Marcela
author_sort Mata Jiménez, Leonardo
title Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice
title_short Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice
title_full Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice
title_fullStr Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice
title_full_unstemmed Extinction of Vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice
title_sort extinction of vibrio choleare in acidic substrata: contaminated cabbage and lettuce treated with lime juice
publishDate 2016
url http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/issue/archive?issuesPage=2#issues
https://hdl.handle.net/10669/15477
_version_ 1742511396981047296
score 12.04357