Desarrollo e implementación de un panel sensorial entrenado para la evaluación de materias primas, productos terminados y nuevos productos en una empresa procesadora de especias y condimentos

La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, describiendo y reconociendo sus características organolépticas, a través de los sentidos, es por ello que el análisis sensorial es considerado...

Full description

Main Authors: Cabezas Sánchez, Andrea, Monge Gamboa, María, Serrano Romero, Nathalie
Format: Tesis de grado
Language: Español
Published: Alajuela, Costa Rica 2018
Subjects:
Online Access: http://repositorio.utn.ac.cr/handle/123456789/123
Summary: La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, describiendo y reconociendo sus características organolépticas, a través de los sentidos, es por ello que el análisis sensorial es considerado un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento. En este capítulo se presenta una pequeña introducción al análisis sensorial, así como los puntos tomados en cuenta para justificar la elaboración del proyecto, además de los objetivos planteados para el desarrollo del mismo.