Elaboración de suero deshidratado a partir del suero resultante del queso fresco, fabricado en la planta de lácteos de la Universidad Técnica Nacional, para caracterizarlo como materia prima en la industria alimentaria

Aproximadamente el 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera a nivel mundial es eliminada como lactosuero el cual retiene cerca de 55% del total de ingredientes de la leche como la lactosa, proteínas solubles, lípidos y sales minerales. Algunas posibilidades en la utilización de e...

Full description

Main Authors: Méndez Herrera, Gabriela, Víquez Romero, Gabriela, Arias Robles, Jennifer
Format: Tesis de grado
Language: Español
Published: Alajuela, Costa Rica 2018
Subjects:
Online Access: http://repositorio.utn.ac.cr/handle/123456789/122
Summary: Aproximadamente el 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera a nivel mundial es eliminada como lactosuero el cual retiene cerca de 55% del total de ingredientes de la leche como la lactosa, proteínas solubles, lípidos y sales minerales. Algunas posibilidades en la utilización de este residuo han sido propuestas, pero las estadísticas indican que una importante porción de este residuo es descartada como efluente el cual crea un serio problema ambiental. (Huertas, 2009) Es por ello que en la actualidad se busca darle un valor agregado, debido a una serie de factores que favorecen su valoración, logrando que se utilice como materia prima de productos de alto valor nutritivo y no sea únicamente desecho industrial altamente contaminante.