Evaluación y disminución de las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado por medio de adición de asparaginasa en la mezcla formulada
Evaluar la dosis óptimas de asparaginasa para mantener las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado, sin tener ningún efecto significativo en las propiedades reológicas de la masa, ni en las propiedades organolépticas del pan, así determinar y monitorear las propiedades y...
| Autor Principal: | Rousselin Morales, Mario Francisco |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/8589/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/8589/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/8589/1/Mario%20Francisco%20Rousselin%20Morales.pdf |
| Sumario: |
Evaluar la dosis óptimas de asparaginasa para mantener las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado, sin tener ningún efecto significativo en las propiedades reológicas de la masa, ni en las propiedades organolépticas del pan, así determinar y monitorear las propiedades y concentraciones. |
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