Determinación de la presencia de arsénico en la carne de muslos y alas del pollo de engorde (Gallus domesticus) comercializado en el mercado “La Terminal” de Retalhuleu.
RESUMEN El consumo de pollo de engorde comercializado en el mercado La Terminal de Retalhuleu, se efectúa en razón de tres a cuatro veces por semana promedio por familia en este departamento (ANAVI, 2014), esta demanda surge tras el aumento en el precio de la carne bovina y porcina, esto provoca el...
| Autor Principal: | Ordoñez Citalán, César Leonel |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/8083/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/8083/1/TRABAJO-DE-GRADUACION-DE-CESAR-LEONEL-ORDO%C3%91EZ-CITALAN.pdf |
| Sumario: |
RESUMEN
El consumo de pollo de engorde comercializado en el mercado La Terminal de Retalhuleu, se efectúa en razón de tres a cuatro veces por semana promedio por familia en este departamento (ANAVI, 2014), esta demanda surge tras el aumento en el precio de la carne bovina y porcina, esto provoca el incremento en la crianza de aves destinadas para faena, donde la alimentación con piensos cumple una función importante en la reducción del tiempo de crianza y mayores ganancias. Para –ANAVI–, este aspecto resultó de gran interés puesto que la avicultura nacional aún tiene gran dependencia extranjera en cuanto a la utilización de materias primas y aditivos, para la elaboración de piensos; así mismo la importación de medicamentos para uso aviar en Guatemala y países de la región, en donde se ha evidenciado la utilización principalmente de arsénico que coadyuvan en la mejora anatómica del animal. Es por ello que surgió el interés por determinar la presencia de arsénico en la carne de pollo mediante el método de espectrofotometría de absorción atómica, seleccionando para ello muslos y alas, por ser piezas en donde se ha evidenciado mayor cantidad de residuos químicos, empleando un muestreo aleatorio que generó alto nivel de confianza en la representación de la población de estudio, con la finalidad de demostrar que la presencia de arsénico en la carne de ambas piezas comercializadas en el “Mercado La Terminal” se encuentra entre los límites admisibles por la Organización Mundial de la Salud –OMS–. De acuerdo a los resultados obtenidos se establece que la carne de las piezas analizadas son aptas para su consumo en cuanto a peligro por toxicidad por arsénico, debido a que las cantidades de dicho metal pesado no superan el rango admisible por la OMS, además se evidenció que ambas piezas carecen de trazas de arsénico por lo cual no es posible establecer qué piezas concentran mayor presencia del mismo pero se admite que dichas piezas se encuentra en iguales condiciones. Dicho estudio se llevó a cabo en el mes de septiembre de 2016 con la finalidad de contribuir a la prevención de intoxicación alimentaria en el municipio de Retalhuleu.
ABSTRACT
The consumption of chiken of fattening commercialized on the market the Retalhuleu Terminal, it is carried out in reason from three to four time for week I mediate for family in this department (ANAVI, 2014), this demand arises after the increase in the price of the bovine and porcine meat, this provokes the increase in the upbringing of birds destined for task, where the feeding with feed piensos fulfills an important function in the reduction of the time of upbringing and best profit. For – ANAVI –, this aspect resulted from big interest since the national poultry farming still has big foreign dependence as for the use of raw material and additives, for the piensos making; likewise the import of medicines for avian use in Guatemala and countries of the region, where the use has demonstrated principally of arsenic that coadyuvan in the anatomical progress of the animal. It is for it that there arose the interest to determine the presence of arsenic in the chicken meet by means of the method of spectrophotometric of anatomic absorption, selecting for it thighs and wings, to be pieces where major quantity of chemical residues has been demonstrated, using a random sampling that generated high level of confidence in the representation of the population of studies, for the purpose of demonstrating that the presence of arsenic in the meat of both pieces commercialized on the "Market the Terminal" you find between the admissible limits for the World Health Organization –WHO–. In accordance with the obtained results it is established that the meat of the analyzed pieces they are suitable for it’s consumption as for danger for toxicity for arsenic, it was established that the meat of the parts analyzed are suitable for consumption in terms of danger by arsenic toxicity, because the quantities of the above mentioned heavy metal do not overcome the admissible status for the WHO, also it was demonstrated that both pieces lack arsenic touches for which it is not possible to establish what pieces concentrate major presence of the same one but it is admitted that one finds the above mentioned pieces in equal conditions. The above mentioned study took finished in September 2016 for the purpose of contributing to the prevention of food poisoning in the municipality of Retalhuleu. |
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