Elaboración de una pasta tipo mantequilla a base de semilla de girasol (Helianthus annus) con características fisicoquímicas y nutricionales de acuerdo a la legislación alimentaria de Guatemala.
El presente trabajo trata acerca de la elaboración de una pasta para el cual se realizaron dos paneles sensoriales a nivel de planta piloto con veinte estudiantes. el segundo semestre del año en curso, para evaluar la aceptabilidad de la pasta en los consumidores, las características evaluadas fuer...
| Autor Principal: | Avelar,, Luis Fernando |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2014
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/775/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/775/1/22Tg%28601%29Ali%20FERNANDO%20AVELAR.pdf |
| Sumario: |
El presente trabajo trata acerca de la elaboración de una pasta para el cual se realizaron dos paneles sensoriales a nivel de planta piloto con veinte estudiantes. el segundo semestre del año en curso, para evaluar la aceptabilidad de la pasta en los consumidores, las características evaluadas fueron el color, olor, sabor y consistencia, las muestras se evaluaron a distintas cantidades de cloruro de sodio (sal común), siendo esta la única variante en su formulación, con el fin de determinar la muestra aceptable por los consumidores, con las características fisicoquímicas de la legislación guatemalteca. Los datos obtenidos de los cinco tratamientos en el primer panel fueron tabulados y sometidos a un análisis de varianza, demostrando una diferencia significativa con un 95% del nivel de confianza, para cada una de las características organolépticas correspondientes: color, olor y sabor, con excepción de la consistencia, ya que no mostro diferencia significativa entre las muestras, en este aspecto significa que los panelistas calificaron de que todas las muestras eran similares entre sí, no sobresaliendo ninguna de ellas. Debido a que cada muestra mostro tendencia en distintas direcciones para cada aspecto evaluado, se procedió a realizar un segundo panel, en el cual se utilizaron cuatro formulaciones, en donde el análisis de varianza determino que existe diferencia significativa entre los tratamientos únicamente en el aspecto del sabor, para las demás características organolépticas del color, olor y consistencia, la aceptabilidad en los panelistas fue equitativa para las cuatro muestras. Debido a este resultado se sometieron los valores a una prueba de Tukey, en donde existe diferencia significativa entre las muestras 871,169 y 783, obteniendo los valores más sobresalientes la muestra 871 y 565, entre estas últimas no existe diferencia significativa, esto las hace someterse a una prueba de t-Student para seleccionar la muestra favorita para los panelistas. |
|---|