Utilización de productos naturales no tradicionales camote Ipomoea batata l, remolacha Beta vulgaris var. esculenta l, chile pimiento Capsicum annuum l y zanahoria Daucus carota l, como saborizante en la elaboración de yogurt de leche descremada de vaca
Los tratamientos fueron: yogurt con mermelada de camote, yogurt con mermelada de chile pimiento, yogurt con mermelada de remolacha y yogurt con mermelada de zanahoria, fueron evaluados por 80 panelistas no especializados a quienes se les proporcionó una boleta, que contiene una escala hedónica, dond...
| Autor Principal: | Mendizábal Gálvez, Roberto |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2008
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/7413/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/7413/1/Tesis%20Lic%20Zoot%20Roberto%20Mendizabal%20Galvez.pdf |
| Sumario: |
Los tratamientos fueron: yogurt con mermelada de camote, yogurt con mermelada de chile pimiento, yogurt con mermelada de remolacha y yogurt con mermelada de zanahoria, fueron evaluados por 80 panelistas no especializados a quienes se les proporcionó una boleta, que contiene una escala hedónica, donde se determinó el nivel de agrado y de desagrado utilizándose la siguientes escala; Me gusta mucho, me gusta ligeramente. ni me gusta ni me disgusta. me disgusta ligeramente. me disgusta mucho. Las variables a medir de la prueba de nivel de agrado y desagrado son: Sabor, consistencia, aroma y color. Las muestras se presentaron en recipientes idénticos los cuales se codificaron en ese momento aleatoriamente con 3 dígitos diferentes, además se les proporcionó a los panelistas un vaso de agua pura y galleta de soda para eliminar el sabor de la muestra degustada y continuar con la siguiente. El orden de presentación de las muestras fue aleatorizado para cada panelista, todas al mismo tiempo, siendo en total la evaluación de 320 pruebas. La presentación del yogurt fue en un recipiente de 50 gr., por cada sabor a degustar se le proporcionará una boleta de evaluación. Se empleó la prueba de Friedman por rangos, que consiste en asignar rangos a las observaciones dentro de cada bloque completo, y el análisis de medias por medio de la prueba de Tukey, arrojando los siguientes resultados: Los tratamientos de yogures de mermeladas de camote y zanahoria en los variables de sabor, consistencia, aroma y color que significativamente no tuvieron diferencia pero sí para los tratamientos de yogures de mermelada de chile pimiento y remolacha. |
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