Evaluación del conocimiento sobre el proceso de matanza de porcinos en dos grupos de matarifes, en rastros privados y municipales en el departamento de Guatemala
La investigación se realizó en cuatro fases, la primera fue la recopilación de información de datos donde se desarrollo un cuestionario. La segunda fase consistió que la elaboración del cuestionario permitió recopilar información amplia y veraz del proceso de matanza de los diferentes rastros, lueg...
| Autor Principal: | Sierra Barrera, Carolina María |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2008
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/7143/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/7143/1/Tesis%20Med%20Vet%20Carolina%20Mar%C3%ADa%20Sierra%20Barrera.pdf |
| Sumario: |
La investigación se realizó en cuatro fases, la primera fue la recopilación de información de datos donde se desarrollo un cuestionario. La segunda fase consistió que la elaboración del cuestionario permitió recopilar información amplia y veraz del proceso de matanza de los diferentes rastros, luego en la tercera fase se hizo el análisis e interpretación de la formación recabada. La fase cuatro fue un programa de capacitación en donde se citaron a todos los matarifes de cada rastro en donde se utilizó la metodología de lluvia de ideas en la cual se proporcionaron todas las facilidades para que expresaran sus necesidades de capacitación. Los resultados de esta investigación fueron los siguientes: Los resultados de las notas del cuestionario corrido a los matarifes del rastro privado y municipal, el promedio del rastro privado fue de X= 56.38 y del municipal fue de X= 57.69 y que a correrle la prueba de Kolmogorov-Smirnov se pudo comprobar que no hay diferencia significativa al P< 0.05 en donde por lo tanto se rechaza la hipótesis que indica que los matarifes de los rastros privados poseen mayores conocimientos higiénicos sanitarios sobre el proceso de matanza de porcinos, que los matarifes de los rastros municipales La propuesta de un programa de capacitación basados en información anterior se propuso el siguiente plan de capacitación diseñado para desarrollar en el rastro privado y municipal los siguientes temas: Carnicero, Proceso de Matanza, Deshuese, Cortes Finos, Maquinaria y Embutidos sin agregar ni reforzar sus deficiencias de conocimientos evaluados en las encuestas |
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