Propuesta de manual de procedimientos en plantas procesadoras de alimentos de la Escuela Nacional Central de Agricultura –ENCA–
La presente investigación se realizó en la Escuela Nacional Central de Agricultura –ENCA– mediante el diagnóstico se evidenció la falta de programas y procedimientos para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios obtenidos; por lo que se elaboró una propuesta de programas prerrequisito,...
| Autor Principal: | Meyer Castro, Luis Carlos |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/6005/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/6005/1/Agro%20Luis%20Carlos%20Meyer%20Castro%20200810426%20n%C3%BAmero%20corrido.docx |
| Sumario: |
La presente investigación se realizó en la Escuela Nacional Central de Agricultura –ENCA– mediante el diagnóstico se evidenció la falta de programas y procedimientos para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios obtenidos; por lo que se elaboró una propuesta de programas prerrequisito, así como sistemas de registro y procedimientos basados en los lineamientos dictados por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social –MSPAS– en sus normas sanitarias para la obtención de licencias sanitarias.
Por lo que se presenta una propuesta para la implementación de un laboratorio de evaluación sensorial de alimentos que tendrá múltiples usos y beneficios dentro de la institución, además en la investigación se desarrolla un producto a base de suero de leche, con el objetivo de reducir los niveles de contaminantes emitidos por las plantas de alimentos de la institución, según los principios de producción más limpia. |
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