Evaluación de la calidad físico-química y microbiológica de la leche bovina de tres principales pequeños productores de Santa Ana Mixtan del parcelamiento Nueva Concepción , Escuintla, Guatemala
Los valores de densidad se encontraron entre 1.032 ± 0.4737 y no se encontró diferencia estadística significativa entre los productores (P>0.05). En Materia Grasa de leche se obtuvo una media de 3.75 ± 0.2760; se encontró una diferencia estadísticamente significativa entre los productores (P <...
| Autor Principal: | Jiménez Juárez, Wendy Abigaíl |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/5430/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/5430/1/Tesis%20Med.%20Vet.%20Wendy%20A%20Jimenez%20Juarez.pdf |
| Sumario: |
Los valores de densidad se encontraron entre 1.032 ± 0.4737 y no se encontró diferencia estadística significativa entre los productores (P>0.05). En Materia Grasa de leche se obtuvo una media de 3.75 ± 0.2760; se encontró una diferencia estadísticamente significativa entre los productores (P <0.05). Los valores de Sólidos Totales de la leche, se situaron en una media de 12.56 ± 0.4605 con una diferencia estadísticamente significativa entre los productores (P<0.05). En cuanto a los valores de Punto de Congelación de la leche, estuvieron en –5.37 ± 0.00, no existiendo diferencia estadística significativa entre los productores (P>0.05). En el análisis de Acidez se obtuvo una media de 19.66 ± 7.298, encontrándose diferencia altamente significativa entre los productores (P< 0.01). Los valores de Reductasa se situaron entre 158 ± 69. 30; encontrándose una diferencia altamente significativa entre los productores (P<0.01)). Se concluye que la calidad físico-química (densidad, punto de congelación, materia grasa y sólidos totales) es de buena calidad, según lo establecido por las normas de COGUANOR. Mientras que en las pruebas microbiológicas indirectas (acidez y reductasa) no llenan los requisitos exigidos por COGUANOR, posiblemente a problemas en el manejo, higiene y sanidad del ganado. En cuanto a los factores de manejo, higiene e instalaciones de los productores evaluados fueron deficientes. Debido al tamaño reducido de la muestra, no se pudo determinar una relación entre los factores de manejo utilizados al ordeño y la calidad microbiológica de la misma. |
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