Diseño de un programa de análisis de peligros y puntos críticos de control para el proceso de empacado de azúcar.

Se propuso el uso de instrumentos de control y monitoreo que faciliten garantizar la inocuidad en el proceso del empacado de azúcar; se ha utilizado el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés) y durante el proceso de análisis se consideraron todos los pelig...

Full description

Main Author: Olivares Guillén, Betsaida Salomé
Format: Tesis
Language: Español
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://www.repositorio.usac.edu.gt/1108/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/1108/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/1108/1/Betsaida%20Salom%C3%A9%20Olivares%20Guill%C3%A9n.pdf
Summary: Se propuso el uso de instrumentos de control y monitoreo que faciliten garantizar la inocuidad en el proceso del empacado de azúcar; se ha utilizado el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés) y durante el proceso de análisis se consideraron todos los peligros en cada uno y se determinaron las medidas de mitigación más adecuadas para el cumplimiento de la inocuidad y encaminar la producción hacia mejores resultados. El sistema propuesto en el presente estudio asegura que al seguir los pasos establecidos se garantizará la inocuidad del alimento fabricado; lo cual no solamente permitirá vender en el mercado local, sino también en mercado internacional, cumpliendo los más altos estándares. Asimismo, la propuesta presentada incluye un programa de capacitación para el personal, propiciando que todos los cambios se lleven a cabo correctamente; incluye a su vez sugerencias importantes para el manejo de desechos, que apoyan al manejo sustentable de la operación y prevención de contaminación por desechos.