Desarrollo de una bebida nutritiva a partir de la mezcla vegetal de harina de soja (Glycine max)y avena (Avena sativa L.) fortificada con calcio

Se desarrolló la formulación de una bebida nutritiva a partir de la harina de soya y avena molida, de la cual se realizaron 6 mezclas con distintas proporciones de harina de soya y avena molida. El experimento de aceptabilidad se realizó a partir de la prueba hedónica de 9 puntos a jueces consumido...

Descripción completa

Autor Principal: Muñoz García, Heber Josué
Formato: Tesis
Idioma: Español
Publicado: 2015
Materias:
Acceso en línea: http://www.repositorio.usac.edu.gt/1049/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/1049/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/1049/1/Heber%20Josu%C3%A9%20Mu%C3%B1oz%20Garc%C3%ADa.pdf
Sumario: Se desarrolló la formulación de una bebida nutritiva a partir de la harina de soya y avena molida, de la cual se realizaron 6 mezclas con distintas proporciones de harina de soya y avena molida. El experimento de aceptabilidad se realizó a partir de la prueba hedónica de 9 puntos a jueces consumidores, para determinar la aceptación del producto y posicionando la mezcla de harina de soja y avena en la mezcla con la mejor aceptabilidad en sabor, color y textura. Se evaluaron los costos de fabricación del producto para determinar su precio, ya que es de suma importancia que este producto esté al alcance de todos los consumidores como una fuente de proteína accesible.