Conocimientos, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos de comedores de la Ciudad de Matagalpa sobre la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense de Manipulación de Alimentos en el período de Mayo – Junio del 2,015.
Los resultados obtenidos indican que existe debilidad por parte de los manipuladores de alimentos en el conocimiento sobre la higiene de los alimentos, contaminación cruzada y control de tiempo y temperatura durante la cocción de los alimentos, especialmente de las carnes, aspectos muy importantes p...
| Autor Principal: | García Obando, Byron José |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/7884/ http://repositorio.unan.edu.ni/7884/1/t927.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/7884/2/cc.jpg |
| Sumario: |
Los resultados obtenidos indican que existe debilidad por parte de los manipuladores de alimentos en el conocimiento sobre la higiene de los alimentos, contaminación cruzada y control de tiempo y temperatura durante la cocción de los alimentos, especialmente de las carnes, aspectos muy importantes para evitar las enfermedades transmitidas a través de los alimentos así como debilidad en las prácticas de lavado frecuente de manos, control de tiempo y temperatura, en la no realización de otras actividades como limpieza de servicios sanitarios entre otras. El estudio concluye que se debe reforzar el conocimiento y las prácticas hacia una mejora continua para dar garantía de que los alimentos que se sirven en este tipo de establecimientos sean inocuos y por lo tanto seguros para el consumidor. |
|---|