Buenas prácticas de manufactura implementadas en el Ingenio Benjamin Zeledón CASUR,S.A. durante el periodo de Agosto-Diciembre del año 2010

En los últimos años se han observado un aumento considerable en el mundo de enfermedades transmitidas por alimentos, las cuales han alertado a los gobiernos y empresas sobre la necesidad urgente de organizar y actualizar los programas de inocuidad de alimentos para reducir los riesgos de salud públi...

Full description

Main Authors: Castro Laguna, Fatima, Matey Lechado, Sandra, Morales, Roger Isaía
Format: Tesis
Language: Español
Español
Published: 2010
Subjects:
Online Access: http://repositorio.unan.edu.ni/29/
http://repositorio.unan.edu.ni/29/1/85730.pdf
http://repositorio.unan.edu.ni/29/7/88x31_cc.png
Summary: En los últimos años se han observado un aumento considerable en el mundo de enfermedades transmitidas por alimentos, las cuales han alertado a los gobiernos y empresas sobre la necesidad urgente de organizar y actualizar los programas de inocuidad de alimentos para reducir los riesgos de salud pública. El objetivo principal del estudio fue elaborar un diagnóstico de las BPM aplicadas al ingenio Benjamín Zeledón (CASUR S.A), ubicado en el municipio de Potosí, departamento de Rivas. De principio, se realizó una inspección inicial acompañada del llenado de la ficha de inspección de las buenas prácticas de manufactura para las fábricas de alimentos y bebidas, procesados y así valorar las debilidades que presenta la empresa, además se realizó una entrevista al responsable de la fábrica y una encuesta aplicada al personal involucrado en el proceso de producción, a continuación de la aplicación de los distintos cuestionarios se procedió a recomendar las mejoras que se deben hacer en la empresa, posteriormente se compararon los criterios establecidos en las BPM, según el reglamento técnico centroamericano RTCA 67.01.33:06, de acuerdo al resultado obtenido y a las características de la empresa. Como parte final del proceso de inspección se realizó el análisis de los resultados obtenidos y en base a estos se realizaron las respectivas conclusiones y recomendaciones.