Barra energética a partir de cereales y frutos secos de alto valor nutricional y aporte energético, Departamento de Química, UNAN-Managua, septiembre–diciembre 2019
En la presente investigación “Barra energética a partir de cereales y frutos secos de alto valor nutricional y aporte energético, Departamento de Química, UNAN-Managua, septiembre – diciembre 2019”, se elaboró una barra energética a partir de cereales y frutos secos, presentando su formulación, valo...
| Autores Principales: | Siles Peña, Luis Orlando, Guido Paladino, Edgardo Mauricio |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/14073/ http://repositorio.unan.edu.ni/14073/1/14073.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/14073/2/cc.jpg |
| Sumario: |
En la presente investigación “Barra energética a partir de cereales y frutos secos de alto valor nutricional y aporte energético, Departamento de Química, UNAN-Managua, septiembre – diciembre 2019”, se elaboró una barra energética a partir de cereales y frutos secos, presentando su formulación, valor energético y aceptación sensorial alcanzados. Se desarrolló dicho alimento en búsqueda de otorgarle a atletas de diferentes disciplinas un aporte de calorías extra que se suplemente con la dieta diaria permitiéndole obtener una fuente energética adicional y saludable requerida que no se encuentra presente en marcas comerciales comunes; para cumplir esta meta se desarrolló una investigación de corte transversal, con énfasis descriptiva para tres formulaciones distintas, de las cuales solo una cumplió con lo requerido de la cual se presentan los valores nutricionales más relevantes como proteína total con 6,57%, carbohidratos totales con 70,82%, grasas totales 11,66% y porcentuales de cada ingrediente. La aceptación gustativa de la barra se determinó por el uso de encuestas sensoriales a una población correspondiente a los asistentes del gimnasio de levantamiento de pesas local (Gimnasio Crow) la cual muestra un resultado positivo de gran aceptación en los parámetros sensoriales como apariencia, textura, sabor, dulzor y aroma; por lo tanto, la barra energética desarrollada ha cumplido con todas las expectativas propuestas para su realización y se perfila como una buena opción nutricional. Palabras claves: Barra energética, calorías, alimento. |
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