Evaluación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) de la empresa NICA BEEF PACKERS S.A, Condega Estelí, en el segundo semestre del año 2019

El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), es un sistema preventivo que permite identificar peligros específicos y medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo de este trabajo es Constatar la aplicación de las normativas (HACCP), en...

Full description

Main Authors: Suárez García, Katlehen Timandra, Rodríguez Centeno, Jenifher Alexandra, Lira Tercero, Eduardo Antonio
Format: Tesis
Language: Español
Español
Published: 2020
Subjects:
Online Access: http://repositorio.unan.edu.ni/13430/
http://repositorio.unan.edu.ni/13430/1/20057.pdf
http://repositorio.unan.edu.ni/13430/2/cc.jpg
Summary: El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), es un sistema preventivo que permite identificar peligros específicos y medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo de este trabajo es Constatar la aplicación de las normativas (HACCP), en el matadero NICA BEEF PACKERS S.A, que funciona en el municipio de Condega, Departamento de Estelí, Nicaragua. Para la verificación del cumplimiento de dicho manual se utilizaron distintas técnicas de recolección de datos los cuales fueron: observación directa, entrevistas, encuestas, aplicación de la metodología de las 5s, lista de verificación. Los datos obtenidos arrojaron datos importantes; el cumplimiento de las Buenas prácticas de manufactura (BPM) en un 100% hace posible el aseguramiento y obtención de los alimentos inocuos y libres de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), por otro lado el análisis de la metodología de las 5s tienen un 88% de cumplimiento sin embargo, aunque este porcentaje sea considerablemente alto se recomienda a esta compañía seguir mejorando continuamente, para lograr una producción eficiente y de calidad. Al igual que se realizaron gráficos de barra, de pastel para la obtención de los datos de las encuestas realizadas a los colaboradores de la planta. También se diseñó una propuesta sobre el manual a implementar en la planta que resultó ser factible a través del cálculo de la relación beneficio costo, dando como resultado un 24% de ganancia.