Aislamiento y Detección de Listeria monocytogenes en Queso Fresco Artesanal que se Expende en el Mercado Iván Montenegro de la Ciudad de Managua Noviembre-Diciembre 2014

El presente estudio es de tipo descriptivo aleatorio simple de corte transversal, cuyo principal objetivo fue determinar la presencia de Listeria monocytogenes en queso artesanal que se expenden en el Mercado Iván Montenegro de la Ciudad de Managua Noviembre-Diciembre 2014. El universo estuvo confo...

Full description

Main Authors: Alemán Umaña, Zoila Deyanira, Díaz García, Rosileyda Natalia, Fonseca Acuña, Jennifer Jerónima
Format: Tesis
Language: Español
Español
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://repositorio.unan.edu.ni/1023/
http://repositorio.unan.edu.ni/1023/1/63723.pdf
http://repositorio.unan.edu.ni/1023/8/88x31_cc.png
Summary: El presente estudio es de tipo descriptivo aleatorio simple de corte transversal, cuyo principal objetivo fue determinar la presencia de Listeria monocytogenes en queso artesanal que se expenden en el Mercado Iván Montenegro de la Ciudad de Managua Noviembre-Diciembre 2014. El universo estuvo conformado por 117 expendios que distribuyen queso fresco artesanal, con el objetivo que todos los tramos tengan la misma posibilidad de ser seleccionados se utilizó el Software Epidata versión 3.5.1. Para calcular la muestra se utilizaron los siguientes parámetros: proporción esperada 1.5%, intervalo de confianza 95%, efecto de diseño 1% y una precisión absoluta del 3%, resultando 20 expendios seleccionados aleatoriamente. Los resultados encontrados fueron 0% positivo y esto puede deberse a la influencia de varios factores entre los cuales podemos mencionar: quesos expuestos al aire libre, al viento y al contacto directo con los rayos solares; lo cual disminuye la humedad haciendo que los quesos se vuelvan más duros y creando un medio desfavorable para el desarrollo de Listeria monocytogenes y otro factor que es importante señalar es la curva de crecimiento de las bacterias esto se puede deber a que en las muestras analizadas hayan estados presentes una alta carga de microorganismos productores de ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno y bacteriocinas que tienen efectos antagónicos contra Listeria monocytogenes y que compiten por nutrientes cabe mencionar que con la realización del presente estudio se comprobó que la prevalencia de este microorganismo en este tipo de alimento es nula para el mercado en estudio. Recomendamos principalmente al CNDR-MINSA a realizar nuevos estudios de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales expendidos en los diferentes Mercados del País para determinar la frecuencia de este microorganismo y de esta forma evaluar la Sensibilidad y el Valor Predictivo Positivo de esta prueba