Propuesta para implementar el sistema HACCP, en el proceso de beneficiado de frijol, en beneficio Río Bocay AGROJGZ, segundo semestre, Matagalpa, 2017
El presente trabajo se realizó con el objetivo de documentar un manual de buenas prácticas de producción y la elaboración de un plan de HACCP para la implementación en el beneficio Río Bocay para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos en este caso en específico en el frijol el cual consti...
| Autores Principales: | González Rivas, Heidy Joliset, Orozco Palma, Karolina Margarita |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/10217/ http://repositorio.unan.edu.ni/10217/1/6941.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/10217/2/cc.jpg |
| Sumario: |
El presente trabajo se realizó con el objetivo de documentar un manual de buenas prácticas de producción y la elaboración de un plan de HACCP para la implementación en el beneficio Río Bocay para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos en este caso en específico en el frijol el cual constituye uno de los producto fundamentales de la canasta básica de la población Nicaragüense y por lo que es de vital importancia que este reciba el manejo adecuado para de esta forma asegurar condiciones estables de la salud de los consumidores ya que durante su procesamiento en los beneficios este producto está expuesto a algún tipo de contaminación las que podrían ser químicas , físicas o biológicas.
Para el desarrollo de esta investigación en el beneficio Río Bocay se realizaron entrevistas la personal de la planta en sus diferentes áreas y siendo base fundamental la observación directa de los investigadores. En dicha entrevista se logró obtener información para la descripción del proceso de beneficiado la cual está integrada por recepción del producto de campo, despolvado y secado, pruebas de laboratorios, mecánico-industrial y almacenamiento de producto terminado, concluyendo con la comercialización del producto terminado.
Mediante la observación directa se documentó un manual de buenas prácticas de producción describiendo en cada área indicaciones para la correcta manipulación y limpieza del área. La elaboración del plan del sistema de HACCP permitió la identificación de los puntos críticos donde se deberán aplicar controles estrictos para evitar la contaminación del producto y asegurar la calidad e inocuidad del mismo identificándose principalmente 20 puntos críticos a lo largo de todo el proceso de beneficiado |
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