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En los últimos años se ha demostrado que los polifenoles presentes en las moras criollas
costarricenses son estimuladores de actividades biológicas tales como actividad
antimutagénica, antiviral, anticancerígena, antitumoral, quimioprotectora y antioxidante.
Sin embargo se desconoce qué factores pueden provocar fluctuaciones de dichos
compuestos en las plantas de mora. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue
evaluar el efecto del compost y variables agroclimáticas, sobre la concentración de
polifenoles en frutos de mora (Rubus adenotrichos Schtdl) variedad “Vino” en dos
escenarios agroecológicos de Costa Rica. Entre febrero de 2014 y agosto de 2015, se
estableció un experimento en la Luchita del Guarco, Cartago y otro en la Trinidad de Dota,
San José. Se evaluaron dos dosis de un abono orgánico aplicado a plantas de mora y un
control: control 0 kg (0 ton/ha/año), 5 kg (8,3 ton/ha/ año) y 15 kg (24,5 ton/ha/ año). Se
estableció un diseño de bloques al azar con 12 repeticiones en ambas localidades. La
frecuencia de aplicación de abono fue cada tres meses. Se evaluaron propiedades químicas
de los suelos a los 0, 3, 6, 9, 12 y 18 meses después de aplicado el compost, así como
propiedades microbiológicas a los 6, 12 y 18 meses. Se registró la temperatura, humedad
relativa y radiación fotosintéticamente activa (PAR) diaria en cada finca, mediante sensores
climatológicos. Se analizó la disponibilidad de nutrientes en el follaje, mediante muestreos
un mes antes de los picos de producción (entre febrero y abril de cada año). Se
determinaron propiedades físicas y químicas de las frutas: humedad, pH, grados Brix (°Bx),
acidez titulable y concentración de antocianinas y elagitaninos. Se evaluó la calidad del
abono orgánico utilizado en campo, mediante un análisis químico, comparándolo a este con
otros tres abonos orgánicos de fabricación diferente. Además se realizó un bioensayo en
invernadero con una planta indicadora del aporte de nutrimentos del compost y los otros
abonos. Los resultados indicaron que las dosis de abono aplicadas no mostraron efecto
significativo (P>0,05) sobre las propiedades físicas y químicas en los frutos de mora, ni
sobre los nutrimentos a nivel foliar en ninguna de las localidades. El aumento de
elagitaninos y grados Brix (°Bx) en la Trinidad, estuvo ligado a suelos ácidos con
concentraciones altas de K, P, Cu, Zn y Fe, así como a altos porcentajes de materia
orgánica e indicadores microbiológicos igualmente altos. La Luchita se caracterizó por
presentar frutos con mayor porcentaje de humedad y acidez en base seca, mientras la
Trinidad se caracterizó por mostrar frutos con mayor cantidad de sólidos solubles y
concentración de polifenoles. El aumento en polifenoles también estuvo ligado
positivamente a características agroclimáticas como: mayor elevación (m.s.n.m) y alta
radiación fotosintéticamente activa (PAR), pero bajos porcentajes de humedad relativa y
baja temperatura, así como a periodos de estrés hídrico. El bioensayo que se realizó para
mostrar la calidad del abono utilizado, reveló que este no proporcionó la calidad nutricional
esperada, según los elementos antes mencionados, con efecto positivo sobre los polifenoles
en frutos mora, siendo los otros sustratos evaluados significativamente superiores
(P<0,005) en comparación al compost utilizado en campo.
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