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El tema disponibilidad y acceso se enmarcó dentro de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, específicamente al análisis de las variables disponibilidad, acceso y
aprovechamiento de alimentos de los pobladores rurales del municipio de San José de
Cusmapa (El Mojón, El Rodeo, Los Llanitos, Los Ángeles I, II III, San Francisco de
Imires y La Fuente), para disponer información respecto al estado situacional
alimentario; y de esta manera orientar estrategias en función de mejorar la calidad de
vida de los pobladores rurales del municipio. La metodología utilizada fue participativa
con pobladores rurales de San José, lideres comunales, representantes de ONG’s,
autoridades municipales, del Ministerio de Educación y Salud. Ellos brindaron
información que fue recopilada a través de la observación, encuestas y entrevistas que
luego fue analizada y presentada ante las autoridades locales incorporando sus
sugerencias al estudio. Se seleccionaron a los pobladores rurales de San José de
Cusmapa porque presenta el 87.1% de extrema pobreza según mapa de pobreza de
Nicaragua realizado en el 2001.Con relación a la variable disponibilidad los resultados
demostraron que el 71.4% no lo gra satisfacer sus necesidades, solo un 28.6%
satisface sus necesidades alimenticias coincidiendo con el estudio de pobreza del 2001.
Respecto al acceso solo un 10.2% de pobladores tiene acceso pleno y suficiente a los
alimentos, el 79.6 % accede a los mismos a medias y el 10.2% lo hace de forma
insuficiente. Sobre la higiene y aprovechamiento de los alimentos un 93.9% aprovecha
adecuadamente los alimentos producidos en sus parcelas, debido a que la mayoría de
los pobladores han recibido capacitación (61.2 % de encuestados) sobre higiene uso y
manipulación de alimentos.
San José de Cusmapa presenta una aguda situación de inseguridad alimentaria, debido
a que solo un 28.6% de pobladores de la zona dispone de alimentos seguros y estables,
un 10.2 % tiene acceso a los alimentos y el 90% aprovecha y utiliza higiénicamente lo
poco que disponen y acceden.
Los factores de riesgos de la seguridad alimentaria están asociados a las prolongadas
sequías, insuficientes factores de producción, bajos rendimiento de los cultivos, alta
incidencia de plagas y enfermedades, escasez de fuentes de agua y semillas, poca
presencia y apoyo de organizaciones y altos precios de los alimentos
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