Sumario: |
En el presente escrito se
presentan los avances recientes
en la utilización
del sorgo (Sorghum bicolor
L. Moench) en
América Latina. El sorgo
después de ser cosechado
y almacenado puede ser
canalizado a tres grandes
industrias molineras: molienda
en seco, molienda
húmeda y nixtamalización. Estas tres grandes industrias molineras
generan materias primas para diversas industrias terminales tales
como las industrias de panificación, productora de cereales de
desayuno y botanas, cervecera y productora de etanol, jarabesleducorantes
y productora de tortillas y botanas nixtamalizadas
(fritos y doritos ). La calidad y tipo del grano juegan un papel
crítico en la calidad de los productos obtenidos de cada una de
estas industrias. El grano de sorgo de pericarpio blanco con
glumas no coloreadas y textura de endospermo intermedia a dura
es preferido por la industria de molienda en seco. Para la industria
de molienda en húmedo o refinadora de almidón se prefieren
sorgos tipo 1 con endospermo suave y de color amarillo o
pigmentado. Para esta industria en particular debe exisrir
disponibilidad de granos con almidón regular y ceroso.
Finalmente para la industria nixtamalizadora se prefieren granos
con características similares a los de molienda en seco, es decir
granos blancos con glumas no coloreadas, textura intermedia y endospermo regular.
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