Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno
Se estudió el efecto del tratamiento a alta presión (HPP) solo y en combinación con la nisina sobre esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a 800 MPa por sí misma, como en combinación con nisina (670 IU g-1), fue estudiada en carne molida envasada al vacío. Las...
| Autores Principales: | L.A., Castillo, L., Mészáros, I.F., Kiss |
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| Formato: | Artículo |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Editorial Tecnológica de Costa Rica
2003
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1477 https://hdl.handle.net/2238/4578 |
| Sumario: |
Se estudió el efecto del tratamiento a alta presión (HPP) solo y en combinación con la nisina sobre esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a 800 MPa por sí misma, como en combinación con nisina (670 IU g-1), fue estudiada en carne molida envasada al vacío. Las esporas de Bacillus cereus (inoculación artificial) fueron muy resistentes (D10 = 800 MPa) al tratamiento hidrostático. El estudio de la eficacia del tratamiento HPP en combinación con la nisina requiere más trabajo de investigación. |
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