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Tiempo de cocción del frijol (Phaseolus Vulgaris L.) almacenado durante un año a 13 y 16% de humedad y 25 C

Frijoles recién cosechados fueron almacenados a 25 C con 13 y 16% de humedad, durante un año, en recipientes plásticos cerrados herméticamente. Parte de los frijoles fueron inicialmente expuestos a aire a 125 C durante 0, 2, 4 y 6 minutos para tratar de evaluar el efecto de este tratamiento en los c...

Descripción completa

Autor Principal: Mora, Miguel A.
Formato: Artículo
Idioma: Español
Publicado: Editorial Tecnológica de Costa Rica (entidad editora) 2017
Acceso en línea: https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3372
https://hdl.handle.net/2238/11750
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spelling RepoTEC117502020-09-25T23:11:48Z Tiempo de cocción del frijol (Phaseolus Vulgaris L.) almacenado durante un año a 13 y 16% de humedad y 25 C Mora, Miguel A. Frijoles recién cosechados fueron almacenados a 25 C con 13 y 16% de humedad, durante un año, en recipientes plásticos cerrados herméticamente. Parte de los frijoles fueron inicialmente expuestos a aire a 125 C durante 0, 2, 4 y 6 minutos para tratar de evaluar el efecto de este tratamiento en los cambios sobre el tiempo de cocción durante el almacenamiento. Este tratamiento con calor fue hecho a 13 y 16% de contenido de humedad. En todos los tratamientos el tiempo de cocción cambió muy poco durante el almacenamiento por lo que no fue posible evaluar el efecto de los diferentes contenidos de humedad o del tratamiento con calor. Sin embargo, los resultados son muy importantes porque demuestran que existe una combinación de factores (cultivar, manejo, etc.), no conocidos todavía, que permiten almacenar frijoles, aun a alta humedad y temperatura (16% y 25 C) sin que se presenten cambios importantes en el tiempo de cocción. 2017-12-04 2020-09-25T23:11:48Z 2020-09-25T23:11:48Z info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3372 10.18845/tm.v6i2.3372 https://hdl.handle.net/2238/11750 spa https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3372/3051 application/pdf Editorial Tecnológica de Costa Rica (entidad editora) Tecnología en marcha Journal; Vol. 6 No. 2 (1983); 37-38 Revista Tecnología en Marcha; Vol. 6 Núm. 2 (1983); 37-38 2215-3241 0379-3982
institution Tecnológico de Costa Rica
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description Frijoles recién cosechados fueron almacenados a 25 C con 13 y 16% de humedad, durante un año, en recipientes plásticos cerrados herméticamente. Parte de los frijoles fueron inicialmente expuestos a aire a 125 C durante 0, 2, 4 y 6 minutos para tratar de evaluar el efecto de este tratamiento en los cambios sobre el tiempo de cocción durante el almacenamiento. Este tratamiento con calor fue hecho a 13 y 16% de contenido de humedad. En todos los tratamientos el tiempo de cocción cambió muy poco durante el almacenamiento por lo que no fue posible evaluar el efecto de los diferentes contenidos de humedad o del tratamiento con calor. Sin embargo, los resultados son muy importantes porque demuestran que existe una combinación de factores (cultivar, manejo, etc.), no conocidos todavía, que permiten almacenar frijoles, aun a alta humedad y temperatura (16% y 25 C) sin que se presenten cambios importantes en el tiempo de cocción.
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