Estudio de la cin?tica de cambio del color de caf? tostado usando an?lisis de im?genes en IMAGEJ

Se estudi? el nivel de color usando la escala L*, a* y b* para grano tostado de caf? (Coffea ar?bica), preparada para masas iniciales de 500 g con humedad inicial de 12,5 % b.h.. Se utiliz? un tostador tipo convencional, donde se mantuvo estable la temperatura inicial del tostador y se produjeron...

Full description

Main Authors: Valerio Cubillo, Ovidio, Vargas El?as, Guillermo Asdr?bal, Abarca Mora, Royner, Barboza Barquero, Luis Orlando, Carmona Villalobos, Geovanni
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2019
Subjects:
Online Access: https://www.researchgate.net/publication/308144747_Memorias_-_XII_Congreso_Latinoamericano_y_del_caribe_de_Ingenieria_Agricola
http://hdl.handle.net/10669/76904
Summary: Se estudi? el nivel de color usando la escala L*, a* y b* para grano tostado de caf? (Coffea ar?bica), preparada para masas iniciales de 500 g con humedad inicial de 12,5 % b.h.. Se utiliz? un tostador tipo convencional, donde se mantuvo estable la temperatura inicial del tostador y se produjeron cinco niveles de tostado. Cada muestra fue molida y las part?culas fueron clasificadas por tama?o 60 mesh, luego fueron analizadas tomando fotograf?as, para las cuales se utiliz? an?lisis de im?genes usando el software ImageJ. Se analiz? el cambio de color a trav?s de los valores de L*, a* y b* asociados al tiempo para los distintos grados de tueste y estudiaron los valores promedio para el total de pixeles y se encontr? que la regresi?n de mejor ajuste corresponde a una curva polin?mica de segundo grado con valores del coeficiente de determinaci?n mayores al 98 %. Adicionalmente se encontr? que entre mayor el grado de tostado, menor la desviaci?n est?ndar de dichas escalas, mostrando mayor uniformidad en el an?lisis. Esto permite correlacionar de manera objetiva los grados de tueste de un modo que expresa la importancia de la metodolog?a que es vers?til, r?pida y econ?mica al hacer uso de software libre.