Composición química, rendimiento y evalualuación de la calidad de la piangua (Anadara tuberculosa) almacenada en refrigeración (4 °C)

Se determinó la composición química (humedad: 85,6%, proteína: 8,52%, grasa: 0,53% y materia mineral: 1,89%) así como el rendimiento de la porción comestible (40,7%) de Anadara tuberculosa. Después de un tratamiento de depuración, los bivalvos fueron almacenados en refrigeración a una temperatura de...

Full description

Main Authors: Carballo Avendaño, José E., Herrera Ramírez, Carlos Hernán
Format: artículo científico
Language: Español
Published: 2016
Subjects:
Online Access: http://hdl.handle.net/10669/29091

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