Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)

Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde...

Descripción completa

Autor Principal: Chacón Villalobos, Alejandro
Formato: Artículo
Idioma: Español
Publicado: Universidad de Costa Rica 2005
Acceso en línea: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5165
http://hdl.handle.net/10669/17570
Sumario: Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde el punto de vista de sus características químicas, biosíntesis, métodos de análisis, fuentes vegetales y microbianas, métodos de obtención y aspectos nutricionales (rol como fibra dietética). Aplicaciones industriales prácticas de estos carbohidratos son también discutidas, entre ellas su capacidad como sustituto de la grasa, estabilizante y mejorador de textura.